Zöldségek és gyümölcsök doktora
Aki kóstolta valaha Bíró Kati gyümölcsökből és magokból készített remekeit, tudja, hogy a Zsanna-manna, vagyis a „mennyei édesség” elnevezésben egy csepp túlzás sincs. Pedig a kreatív, energikus asszony kényszerből, szinte kínjában találta ki ezt a reform-édességet.

Kati letesz elém egy bőségtálat: a színes mandulaforgácsokkal bevakolt rizspelyhes „tálon” sárga, zöld, csokis, kókuszos golyók, kiflik, pogácsák pompáznak. Már a látvány is gyönyörű, később kiderül, hogy az íze pedig egyszerűen fenséges!
- Ezek itt áfonyagolyók, ez aszalt almakarika csokiba mártva – magyarázza lelkesen. Kizárólag gyümölcsöt és olajos magvakat használok, a termékeinkben nincs se liszt, se fehér cukor. Itt minden kézzel készül, mert hiszek abban, hogy a jó emberek tiszta szívvel készített alkotásaiba valami plusz energia kerül. A nyolc-tízfős üzememben csak a jóindulatú emberek tudnak megmaradni.
Kati tanult szakmája szerint hidegkonyhai cukrász és szakács, de családja az ükapjáig visszamenőleg zöldség- és gyümölcstermesztéssel foglalkozott. Érd legnagyobb zöldségesei voltak, és gazdaságukat Kati nagykereskedéssé növesztette.
- Mióta az eszemet tudom, dolgozom. Nekem a munka volt a játék – emlékszik vissza. Mindig szívvel-lélekkel, örömmel dolgoztam. A környékbeli zöldségeseket és vegyeskereskedéseket láttuk el áruval. Csakhogy megnyílt egy hipermarket a környéken, és ezt a versenyt nem bírta ki a vállalkozásunk. Egy évig szenvedtem, küzdöttem körömszakadtáig. Zsákszámra rohadt rám az áru. De egyet tudtam: mindent lehet, csak kidobni nem. Vettem öt üstöt, felállítottam a diófák alatt, és elkezdtem felfőzni a gyümölcsöket. Cukrot nem tettem bele, mert az még jobban feldúsította volna. Százötven kiló gyümölcsöt sűrítettem 20-30 kilónyi sajttá. Lassanként kialakult a saját befőzési és aszalási technikám, rájöttem, hogy mit mivel érdemes párosítani. Fantasztikus színű anyagokat kaptam: a krémszíntől a sötét bordón át a lilás feketéig minden árnyalat kijött. Végül kétszáz hordó lekvárom és tíz mázsa aszalványom gyűlt össze.
Aztán Kati egy reggel azzal a gondolattal ébredt, hogy ha van disznósajt, akkor most lesz gyümölcs- és magsajt is. És nekilátott a munkának. Nem aprózta el: egy hatalmas tortával kezdte, amit aztán bevitt a Való Világ villába, egy hét múlva pedig Érd város majálisát tisztelte meg egy százhatvan kilós tortával. Ettől kezdve különféle fesztiválokra hívták. Az egyik ilyen ünnepségen csusszant ki Kata száján a termék megnevezése: zsanna-manna.
- Csakis és kizárólag természetes anyagokat használok, tartózkodok mindenféle mesterséges színezéktől és adalékanyagtól. Persze nekem is kellenek a szép színek, de én zöldet lóheréből és csalánból nyerek, a sötétebb színeket hegyi fekete áfonyából, a sárgát kurkumából, sárgarépából vagy narancsból szerzem. Az ízeket pedig a fűszerek adják: babérlevél, koriander, mustármag, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj. A fűszerkeverékeket is magam kreálom. Liszt helyett magvakat őrlök, pirítok, aprítok.  Van például pisztácia-, lenmag- és diólisztem is. Elkezdtem foglalkozni az egészséges táplálkozással, és tudatosan csempészek a termékekbe olyan hasznos, ámde emészthetetlen anyagot, mint a lenmag. Ez kitisztítja a szervezetet, és a belekből kisöpri a lerakódásokat.
Kati szinte minden reggel új ötletekkel áll elő, de az is megesik, hogy a véletlen játszik a kezére. Így találkozott a gyümölcsvelő spontánul a csokoládéval. Pontosabban beleömlött. Kati keverte, kavarta, de a csoki csak nem akart megszilárdulni. Az alkotó elme egy idő után aztán felfedezte, hogy ez nem is nagy baj, mert így legalább lehet belőle csokiszobrot készíteni. Azóta Kati parancsol a csokoládénak is. Többszáz féle termékének receptje természetesen le van védetve, de azt mondja, az agyát úgysem tudják ellopni. Mannájával bejárta már a fél világot, és kiderült, hogy Svájcban, Németországban, Olaszországban is megállja a helyét a zsanna-manna. Talán senki nem lepődik meg azon, hogy Kati fejében további ötletek sorjáznak: például az üzem bővítéséről, a gyártás kiszélesítéséről. Csakhogy egyelőre hiányzik a tőke. Biztos vagyok benne, hogy előbb-utóbb megtalálja a megoldást. Vagy kezére játszik a véletlen.

Berki Károly

Mennyei Édesség Kft.
2030. Érd Felső utca 144.
Webdesing: Csikar
Frissitve:
April 12, 2012 10:22